Ну, чисто по логике, "снять" - да, зафиксировать услышанное в памяти или на бумаге, или ещё где.
А "подобрать" - уже освоить исполнение снятого на инструменте, причём, видимо, на имеющемся в наличии, в том смысле, что в оригинале может быть другой строй, другое положение нот на грифе или вообще другой инструмент
... и добавил:
В моём, сугубо любительском варианте, это всё происходило часто одновременно, фраза за фразой при прослушивании