Гармошка это я так понимаю гармония. А что такое гармония? И как её подобрать?
По-простому, аккорды, на которых строится песня. Например, та же елочка С-G-C C-F-C. В далекие школьные годы я тренировался так: берешь любую песню из русского рока (ту же "звезду по имени"), слушаешь аккорд из песни и методом перебора аккордов с С до B подбираешь его на гитаре (играешь аккорд одновременно с песней, пока не зазвучит в унисон), записываешь в тетрадочку. Слушаешь следующий аккорд и далее по алгоритму. После набора определенного опыта (пары сотен песен или раньше) гитара перестанет быть нужна, сможешь определять аккорды на слух. Более того, выяснится, что последовательностей аккордов не так уж и много, и с 1го прослушивания песни сможешь определить весь рисунок.
Подбор мелодии - то же самое: Слушаем ноту, путем перебора подбираем ее на гитаре, в тетрадочку и т.д. Начинать лучше с несложных ходовок. Тот же русский рок тебе в руки. Пилилова там не найдешь, подбирать такие соляки и приятно и полезно.