Может быть, дело в переходнике, он у Вас наверняка стерео, а гитарный кабель моно. Может, в настройках звукового устройства микрофонный вход отключён. Может, драйвер лучше вернуть обычный. Причин много может быть, ищите методом исключения. Или купите простенькую внешнюю юсб карту, с ней и звук должен быть лучше, и в использовании удобнее.
... и добавил:
или, если нет цели записывать, а нужно просто играть с усилением - небольшой комбик с хорусом и ревером.