Во-первых, зависит от влажности, а во-вторых от крепости гитары. Если гитара крепкая и уже выдержала несколько сухих зим, то, может быть, все и обойдется. Если гитара с нейлоновыми струнами и хранилась два года по правилам, то эта зима может стать для нее последней. Что у кого-то всё обошлось - не показатель.
Я бы посоветовал купить гигрометр и плясать уже от него. У меня дредноут с металлическими струнами и нет ни увлажнителя, ни гигрометра, но когда за окном меньше минус 25-ти, то уже начинаю бояться: распрыскиваю в комнате воду. Если бы купил классику, то обязательно приобрел бы или гигрометр, или увлажнитель (или и то, и другое, если гигрометр показал бы меньше 30 - 35). А смотреть по состоянию - не выход, может гавкнуть неожиданно.

Кстати, если за окном очень холодно, и вздумалось проветрить комнату, открыв форточку, то влажность в комнате еще уменьшится, хотя на улице влажность больше. Это не парадокс, просто при 30% и плюс 20-градусах влаги в воздухе больше, чем при 70% и минус двадцати.