У продуктов питания такую категорию гораздо легче определять - например содержание бифидобактерий в кефире и т.д. У гитары что мерять то? Плотность деревяшки?
Это первый момент. Второй - даже у тех же продуктов категория качества зачастую довольно сомнительна. Например, рассказывали знакомые, чем отличается молоко для детей и взрослых - все то же сырье, те же технология, разница только в одном - в детском раза в 3 чаще делают замеры нет ли кишечной палочки и соответствует ли жирность
Про плотность дерева, звучание и т.п. речь действительно идти не может, такое проверять никто не станет. Я думаю, максимум проверяется играбельная высота струн, что подтверждается биркой с моего инструмента. А само качество изготовления - вещь более очевидная, на наличие каких-то дефектов при покраске, фрезеровке, подгонке и установке деталей и т.п. на нормальном производстве по-любому проверяется, отсюда и разделение по категориям.
Кстати, не думаю, что есть какой-то "заговор" и "ящик для музторга" со стороны производителя, но есть недобросовестные барыги, которые хотят закупить подешевле и впарить подороже - русский бизнес. А раз есть спрос - есть и предложение.