И можно ли гриф просто прикрутить к корпусу без кармана? Тогда он не будет никуда упираться, а держаться будет только за счёт саморезов.
Можно. Чем толще саморезы и твёрже дерево, тем меньше вероятность его продавливания, но и в самом худшем случае при нормальной затяжке шурупов, деформация будет малозначительная, для мензуры незаметная.
Я делал корпус для экспериментальной гитары из сосны, только сверху и снизу приклеил тонкие накладки из дуба.
Сзади по центру пустил более толстую рейку.
Карман делал стандартной глубины - 16 мм, кажется.
Вот смотри на фотку. Можешь тоже замутить такое, но мне кажется если сделаешь карман, то нагрузка на винты там минимальная и в другой плосткости, так что ничего вырвать не должно, если только злостно не ронять инструмент.