Мастер отстроит, но все-равно сезонные перемены климата повлияют на гриф и придется как минимум подкручивать анкер. Но на первую отстройку можно и к мастеру, например высоту седел он выставит и ее лучше будет уже не менять, а вот мензуру лучше подкручивать после каждой смены струн, даже если тот же калибр ставишь. Может гитаре нужна экранировка получше, может высоту датчиков отрегулирует - это все к мастеру. Но когда гриф немного поведет от влажности, то струны могут лечь на лады, или наоборот станут слишком высоко - запоминай сразу какой там треск об лады на отстроенной, а когда будешь подкручивать анкер, то помни что дерево не реагирует моментально, а только спустя какое-то время (иногда сутки), крутить лучше не на целые обороты (сильно крутить нельзя), а буквально ища градусы и с перерывами для оценки эффекта. Анкерные стержни тоже разными бывают, некоторые дают эффект от легкого полу-оборота.