Тут вопрос в том готов ли магазин пойти навстречу покупателю, потерять немного денег, но поднять репутацию и заработать позже. По закону могут и отказать.
А на счет отсутствия гарантии на дерево, фиг знает, может и незаконно, но с другой стороны не очень представляю как можно доказать, что гриф пошел винтом по вине производителя, а не потому, что гитару в ванной держали или на балконе...
... и добавил:
У меня, кстати, в комнате, где хранится гитара, вроде и окна закрыты и сквозняков особых нет, а гриф гуляет постоянно. Сегодня прогиб 0.3мм, а завтра может быть и под 1мм. Ну это я, конечно, слегка утрирую, но суть, думаю, ясна. При ненадлежащем хранении, гриф вполне может пойти винтом.