По одному конденсатору на каждый тон в том случае, когда по одной ручке тона на звучек (типа Les Paul, например, у которого на каждый звучек свой потенциометр громкости и тона). На Страте, как я понял, 2 ручки тона - типа двухполосного эквалайзера, где нужен только один кондер.
Так что имеет смысл ставить 2 конденсатора на тоны только, если вы измените схему распайки.
Про напряжение я говорил в теме про экранировку - не принципиально, т.к. напряжение конденсатора - это только маскимальное напряжение, при котором не произойдет пробоя обкладок конденсатора. Гитарные звучки (пассивные) индуцирюут сигнал меньше 1 В, поэтому, опять же, напряжение конденсатора не принципиально. Главное, чтобы он неполярный был.