Бук подойдет. Но нужно понимать натяжение струн. Если будет 6 металлических, то нужен либо анкер, либо переклей три или более куска. Или например 4 нейлоновых (но к ним нужен пьезозвукосниматель) - то и сосновый из двух подойдет.
Длина и ширина из ваших предпочтений - мензура, количество ладов.
Лады можно из Китая заказать уже нарезанные. Но если совсем дешево - видел гвозди под это приспосабливали.
Один потенциометр можно. Гнездо на том же Ali или Ebay, но дешевле и быстрее в радиомагазине.
Спаять - звукосниматель к потенциометру, а дальше на выход.