2. Карман грифа подходит, да.
Тут вопрос: а можно ли его пятку немного скруглить, как на суперстратах, или это опасно - дерево может не выдержать натяжение струн?
Можно. Все же делают, почему у тебя не выдержит?
И есть ли какие-то устоявшиеся правила согласования высоты грифа и бриджа?
Детский сад какой то...

Ну какие ещё правила? Ладно, правило номер один - струны должны быть на комфортной высоте от ладов. Всё.
Слушай, возьми просто обе части для телека или страта - меньше мороки.
Поставь обычный фикс бридж - "лишнее" от деки отпили - получится лёгкий вес, что тебе и надо.
Можно ещё под датчики вырезать "братскую могилу" и поставить пикгард.
Я почти так сделал, ну вернее дека своего дизайна, итоговый вес гитары в сборе - 3 кило и 100 грамм. Очень комфортно.
Только дерево деки у меня болотный ясень, он сравнительно лёгкий по сравнению с махагоном, но если дека будет уменьшенная, то и вес не будет большой, зато не надо мудрить с нестандартными колками и прочим. Хотя, хозяин - барин.

3. Голову буду пилить.
4. Резать и доводить корпус будет мастер вручную.
Ну если он бридж будет ставить, так чего ты паришься?
Не проще тогда уже с нуля корпус вырезать?

Если фрезер есть, то на кой покупать готовую деку, а потом её кромсать?
Хотя нужны будут шаблоны под датчики (если не делать общую яму) и под карман грифа - я его сам делал.