При соединении двух одинаковых обмоток трансформатора синфазно последовательно, место их соединения и считается средней точкой. Обычно мотают именно две обмотки и соединяют таким образом. Соединение может делаться непосредственно в катушке, наружу выводится один провод - средняя точка. Для упрощения считается, что это одна обмотка с отводом от центра.
kOT13, рекомендую поискать старые книжки советские по электронике, их много разных, во многих куча полезного. Например, из серии "Массовая радиобиблиотека" (МРБ). Это интересно и полезно