Не стоит пробовать. Дуб - кольцесосудистая порода древесины, очень большая разница по плотности между зимними и летними годовыми слоями, высокая пористость (как было сказано выше), неоднородность структуры. На звук все это должно плохо влиять.
Кроме того дуб, вследствие даже незначительного изменения влажности, температуры сравнительно сильно изменяется в размерах (усыхается, разбухает).
А насчет бука - если правильно подобрать срез древесины, переклеить из нескольких частей с переворотом направления волокон, то должно все нормально получиться. В советское время акустики (типа Чернигов, Львов..) делались с буковыми грифами.У меня есть такая года выпуска эдак 86 - гриф прямой.