Похоже, я понял в чём была причина "затупок" и щелчков при записи. Походу, дело вообще в том, что ноут с HDD и, видимо, его надо менять на SSD, что бы запись шла гладко.
Попробовал всё тоже самое на ноуте с SSD - никаких проблем. Ни лагов, ни щелчков, ни затупок.