я бы сказал попробовать поиграть еще с эквалайзером, но в любом случае, звука идентичного ситарному на гитаре не добьешься, все равно будет понятно что это гитара. послушай вещь Incubus "Sick Sad Little World" там в соло есть момент когда гитара звучит чем-то подобно ситаре, но это, насколько могу судить, просто клин фендера за 12 ладом и ревер и волшебство звукоизвлечения Эйнцигера
у них же есть вещь aqueous transmission - гениальная вещь, атмосферная и весьма необычная, оркестровая, там звучит китайский инструмент пипа одолженный им Ваем.
удачи в поисках и экспериментах, найдешь рецепт, поделись