мукьге, в JamUp есть встроенный рекордер, при чем многоканальный. За бесплатно можно использовать два канала. Потом делаешь экспорт записанного файла, и получаешь то, что принимает твой комбик. Либо можно взять отдельные рекордеры, которых благо в AppStore пруд пруди. Универсальным решением будет установка приложения AudioShare, так как оно позволяет записывать как диайники для последующей обработки, так и обработанные сигналы. Но это, конечно, не единственный способ.
Альтернатива: микрофон перед динамиком-интерфейс-iPhone. Здесь классика, и нюансы разве что в использовании предусилителя и подключения к смартфону.