nout,
Вы не учитываете нюанс, рассуждая об усилении вы смотрите на выход ОУ, там действительно происходит ограничение сигнала, но есть еще вход.
Следовательно, чем больше усиление, тем меньший сигнал на входе. К выходному размаху амплитуды оно не имеет отношения. Размах может быть 1 вольт, а на входе 1 микровольт. Посчитайте какое будет усиление.