Рассчитать это точно имхо довольно трудно, так как натяжение анкера зависит от кривизны паза, диаметра и материала анкера, шага резьбы и т.д.
Но в целом -- думаю, если дашь 6-7 мм -- не ошибешься. До одного сантиметра с гарантией.
Хотя собственно регулировка прогиба грифа -- это обычно даже меньше, чем пол-оборота гайки. Так что...