Никогда не оставлял гитару без действия на такой срок, но я б не парился и не снимал: Гриф будет таким же ровным как и был до этого (с небольшими и не смертельными отклонениями). Я бы больше переживал за струны - они испорятся быстрее чем гриф. С другой стороны струны не хреново менять раз в месяц-два, так что по идее за это время они в любом случае будут не жильцами и нуждаться в замене...мне кажется, что температура окружающей гитару среды будет влиять в большей степени....
Я говорю это основываясь лишь на собственных идеях.