Ну софтовые луперы тоже есть, и видоизменять контроллером или мышкой тоже всё можно. Спор на самом деле ни о чём. =)
Есть плюсы и минусы у обоих подходов. Для железа главный минус это его размеры: хочешь много эффектов? Собирай педалборд метр на метр, ставь несколько комбиков, обвешивай это всё микрофонами. И это вообще не мобильно. =)
Конечно, была б у меня специальная комната и не нужно было бы переезжать регулярно, я бы начал собирать педалборд. Но вряд ли в обозримом будущем это случится, так что скорее куплю пару миди контроллеров (для ног и для рук) относительно небольших.
А для софта главный плюс в вариативности. У меня редко бывают две записи на одних и тех же плагинах, ибо постоянно идут эксперименты, и в софте их куда легче проводить. Не нравится плагин перегруза? Включил другой. Не нравится педаль перегруза? Продай, купи новую, ушло две недели, забыл для чего была нужна эта педаль... Ну, примерно.
Так что всё очень индивидуально и нет "серебряной пули" ни в железе, ни в софте. Adrian Belew вон максимально совместил эти два подхода, играя через железо и софт одновременно, используя гитару и как гитару, и как миди-гитару. Но и у него вышло весьма немаленькое по габаритам решение. )