Форум гитаристов

Компот из вишни...

Компот, крылышки...
Ну всё. Довели вы меня. 
Купил вот такую свеклу во ВВ.

Завтра буду изучать кухню Новгородскую, наверняка там есть рецепт холодника.
 

https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=334

Я кстати, сегодня как раз просматривал этот вариант - белорусский.
И другие тоже на этом сайте.
Неужели и в правду нужно уксус добавлять?
Не то что я против уксуса вообще. Я понимаю в борще горячем жирном нужна кислота.
Но холодники в основном просто на воде, как я понимаю, практически постные.

 Моя мама для кислотности
помидоры в борщ, обязательно, добавляет. Всенепременнейший ингридиент...

С хреном тоже 

... и добавил:

Ахаха, я этим вопросом ещё в молодости задавался - мама делала борщ из отборных продуктов и он был очень хорош.
Но в заводской столовой борщ был забористее!
Затронул я этот вопрос со старшим коллегой:
"Слушай, как так получается, что домашний борщ хорош, но чего-то в нём не хватает. Кладу сметану щедро - получается лучше, но всё равно не то!
- А ты ляпни туда уксуса, они по рецептуре туда уксус кладут.
- Уксус?? В пельмени уксус - привычно, но в борщ... Ладно, попробую".

И ведь прав он оказался!
С тех пор я стал домашний борщ доводить до кондиции столовой ложкой уксуса на большую тарелку, и всё стало на свои места

 

А вот и свекольник!
В общем, почитал я книгу новгородскую. Все свекольники и холодники на квасе!!!
В одном месте только мимоходом отмечено, что может быть использован свекольный заквашенный отвар.
Но как его делать не написано.

В общем никакой рецепт не понравился, ни в книге, ни в интернет. 
У нас в России принято свёклу сильно долго варить.
Хотя молодая качественная свёкла очень хороша и сырой.

Очень часто, та свёкла, что у нас есть в продаже, имеет неприятный землистый вкус и запах.
К сожалению, купленная мной свёкла с ботвой такая же.

В итоге делал по своему оригинальному рецепту. 
Свекла с ботвой, огурчики, тёртое варёное куриное яйцо, яблочный 6% уксус.
Зелень гороха и подсолнечника, кейл.
Свёклу почистил, порезал полосками, замочил в кипячёной холодной воде на 30 минут.
Потом добавил уксус, соль, довёл до кипения, помешивая чуть-чуть проварил.
Ботву порезал, отдельно отварил 1-2 минуты в небольшом количестве воды.

Потом ботву и свёклу соединил в кастрюле, остудил, поставил в холодильник на пару часов.

Перед подачей добавил яйца, огурцы, всю остальную зелень.

А я тоже решил сегодня на основе свекольника сделать что-то более понятное, чем вчера, похожее на окрошку, без кейла и пр. А с укропчиком, зелёным луком, петрушкой, редиской, огурчиками, картошкой, докторской колбаской, яйцом и сметанкой.  И сверху засохший батончик покрошил.

...оливье также...давали сегодня... (Вкусно доча готовит тоже...как и мать)) а я ем...