Форум гитаристов

Что представляют собой транс-жиры? Они представляют собой растительные изначально жиры, которые потом были переведены в твёрдое состояние.
 Процесс производства подобных жиров посредством присоединения к ненасыщенным двойным связям атомов водорода в растительных маслах называют гидрогенизацией.
 По этой причине термины «гидрогенизированные» и «транс-жиры» обозначают одно и тоже. Сразу скажем, что гидрогенизированные и транс-жиры – самые вредные и опасные из всех.
 В чём такие жиры содержатся? Какова их опасность? Главным источником транс-жиров является в первую очередь маргарин.
 Если вы не покупаете маргарин, и потому решили, что таким образом надёжно застрахованы от транс-жиров, спешим вас огорчить и сказать, что это не так. Гидрогенизированные жиры содержит ещё много других продуктов. Попробуем о них рассказать.
 Опасность этой группы жиров заключается в том, что они созданы не природой, а людьми в лабораторных условиях.
 Природные жиры имеют нормальную пространственную структуру ненасыщенных жирных кислот, соответствующую цис-форме, при этом все атомы водорода расположены при двойной связи по 1 сторону от цепи углеродов. Далее, в процессе гидрогенизации идёт поломка молекулы, и затем она постепенно превращается в транс-форму. При этом атомы водорода уходят в сторону от углеродного скелета.
 Нарушение конфигурации жирных кислот, переход их в транс-форму неестествен, и противоречит естественному состоянию веществ. Такая молекула ведет себя в организме непредсказуемо.
 Как и нужно ожидать, за долгое время использования таких жиров в промышленности, накопилось множество доказательств, подтверждающих то, что употребление подобных жиров приводит в результате к весьма вредным и серьезным последствиям.
 К сожалению, человеческий организм и его пищеварительная система не может отличать искусственные вредные транс-жиры от натуральных. По этой причине гидрогенизированные жиры начинают всасываться и далее попадают в кровь.
 Полиненасыщенные жиры идут далее на построение в организме мембран клеток. При этом, когда молекулы с нарушенной структурой попадают в кровь, они точно так же начинают встраиваться в клеточные мембраны, при этом вытесняя из мембран омега–3 и омега-6 жиры. Кроме нарушения обмена незаменимых омега-3, транс-жиры также начинают отрицательно влиять на жизнедеятельность клеток.
 Если в мембрану клетки попали транс-жиры, то это приводит к неспособности получать питательные вещества, а также выделять токсины через мембрану.
 Транс-жиры ведут к блокировке мембранных ферментов, а из-за этого нарушается перенос в клетку питательных веществ. Клетки в итоге оказываются в условии энергетического голода, который приводит ко многим патологиям.
 Уже есть доказательства того, что трансгенные жиры влияют на развитие заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета 2 типа, ожирения, нарушений липидного обмена, онкологических заболеваний, болезней печени, нервов и т. д.
 Сейчас уже однозначно доказано то, что употребление в пищу транс-жиров, приводит к появлению атеросклеротических заболеваний в сосудах. Искусственно созданные гидрогенизированные жиры вреднее в 1000 раз, чем натуральные животные (сало, жир в мясе и молочных продуктах, сливочное масло).
 Вначале маргарин с транс-жирами считали безвредным. Врачи рекомендовали его взамен животным жирам. Приготовление пищи на маргарине повышает вероятность развития болезней сердца на 50%. Трансгенные жиры приводят к появлению ИБС, и поэтому к инсультам и инфарктам и инсультам. Также они приводят к нарушению сердечного ритма и повышают вязкость крови.
 При использовании гидрогенизированных жиров возможен риск внезапной смерти, связанный с остановкой сердца.
 Транс-жиры повышают уровень “плохого” холестерина в крови (липопротеинов, имеющих низкую плотность) и понижают количество “хорошего” холестерина (липопротеинов, имеющих высокую плотность).
 Гидрогенизированные жиры ведут к повреждению мембран клеточных структур, в том числе нервных клеток и клеток головного. Встроившись в клетки головного мозга, они начинают вытеснять из мембран жирную кислоты омега-3, очень важную для организма. В итоге мембраны клеток постепенно становятся жесткими, не в состоянии хорошо воспринимать сигналы. По этой причине гидрогенизированные жиры ведут к торможению работы головного мозга, что особенно плохо сказывается на пожилых людях и детях. Регулярное употребление в пищу гидрогенизированных жиров ведёт к преждевременному старению, развитию старческого слабоумия, снижению интеллекта у детей. Считается, что при этом нервные клетки прекращают получать питание, что приводит к нарушению их метаболизма. В дальнейшем это ведёт к дегенеративным расстройствам нервной системы.
 Сейчас опубликовано множество исследований, в которых показывается, что транс-жиры способствуют развитию опухолей, в первую очередь простаты и молочной железы.
 Транс-жиры понижают чувствительность к инсулину поджелудочной железы, провоцируя тем самым развитие диабета 2 типа.
 Трансгенные жиры вмешиваются в нормальный обмен эйкозаноидов, которые синтезируются из жирных кислот омега-3 и 6 омега-6 и оказывают воздействие на регуляцию многих жизненно важных функций. В первую очередь это касается простагландина, что ведёт к усилению реакций воспаления в организме.
 Транс-жиры приводят к угнетению иммунитета. Нарушенные клетки становятся не способными нормально обезвреживать вирусы, бактерии и раковые клетки.
 От трансгенных жиров очень страдает гормональная система организма.
 Но при всём при этом производство трансгенных жиров выгодно для производителя. Они стоят дешевле, и к тому же дольше хранятся. В маргарины при этом включаются всевозможные добавки, улучшающие их вкус. Если в растительном масле много жирных полиненасыщенных кислот, то оно быстро окисляется. Воздух, свет, высокая температура влияет на сохранность масла. Через какое-то время оно постепенно становится прогорклым. Но продукты, в составе которых есть гидрогенизированные жиры, хранятся долго. Кстати, также благодаря устойчивости к прогорканию сейчас маргарины довольно часто используют при жарке повторно. В результате таких преимуществ эти жиры легли в основу индустрии “фаст-фуд”. Сейчас на транс-жирах жирах в закусочных жарят пирожки, картофель фри, чебуреки, кусочки филе и т. д.
 Кстати, в России производители пищевой продукции не обязаны указывать на упаковках, что в составе того или иного продукта содержатся гидрогенизированные жиры. По этой причине нельзя надеяться на то, что если на упаковках нет надписи о содержании транс-жиров, то значит, их там нет. Такие надписи можно найти только на упаковках продуктов в странах запада. Там существует требование указывать состав продуктов. При этом в Дании, Швеции, Австрии, Исландии, Финляндии, Норвегии трансгенные жиры запрещены.
 Кстати, если вы увидите на упаковке продукта, что в его составе есть подсолнечное, сафлоровое, соевое, арахисовое, кукурузное, хлопковое масла, то они, скорее всего, подвергались гидрогенизации.
 Если вы будете избегать употребления в пищу продуктов, содержащих трансгенные жиры, то это позволит вам надолго сохранить своё здоровье.