Производство и продажа гитар это обычное ИП, никаких заморочек, зарегился и делаешь.
Смысл, я думаю есть, если гитары будут хорошие, высокого уровня, чтобы качество и цена были такими, чтобы конкурировать с гибсонами и т.п. классом гитар. Палки вроде дешевых китайских не стоит делать, просто конкуренцию с ними не выдержать, это в убыток будет и по стоимости. А вот с дорогими брендовыми вполне можно, они очень дорогие у нас (отчасти как раз из-за бренда), а если делать того же уровня и дешевле, ориентируясь на средний кошелек покупателя - это самое то, думаю, все у тебя будут тогда покупать

Единственно, очень много придется вложить в рекламу и раскрутку, иначе как о тебе, твоем товаре и его качестве узнают, каким бы качественным он не был?

Тут нужно просчитать сколько по затратам одна гитара обойдется, какого она уровня по качеству получится, далее высчитать окупаемость, с учетом количества продаж относительно раскрученности, на это время какое-то надо и затраты. При этом нужно будет "настроить свои производственные мощности" потом

Для начала это прикинуть в уме можно. А начать раскрутку можно, хотя бы создав свой сайт и разместив рекламный баннер хотя бы на этом сайте. От этого всего и выставлять цену на готовый продукт с учетом своих потребностей, кошелька покупателей и конкуренции. Со временем нужно будет найти оптимальный баланс относительно стоимости\количества\конкуренции. Когда он будет найден - пойдет стабильный доход. Но не факт, что большой, это считать надо.
А вообще, идея отличная, если гитары хорошие будут и по нормальной цене, лично я с удовольствием купил бы.