чем делать это ваше дело, чем умеете. Но фактически там два видеоролика один под другим. Ну куски вырезаны/синхронизированы если надо. Я так подозреваю сначала пишут основное видео с уроком а потом под него уже пишут видео с табами и прыгающей полоской (из какого нибудь гитарпро, или вручную по кадрам)