Да не важно. Хоть 12 часо сна тебе на сон надо. Я к тому, что не важно когда ты ложишься и встаешь, просто этот промежуток сна (неважно сколько часов) можно жвигать по суткам как угодно. Позже лег, пзже встал, ну емае, такие очевидные и уже 100 раз описанные вещи приходится описывать.
А спать не хочется, потому что ты не так сильно устаешь на текущей работе, как барменом. Небось еще за компом сидишь. Если хотите крепкого сна, надо минимум за час до сна не сидеть за компом, не смотреть телек, телефон и пр. Даже книгу лучше не читать. Ибо все это стимулирует очень сильно мозг и ты не можешь заснуть. И даже когда засыпаешь, сон уже не такой крепкий и в итоге утром в 7 утра ты не чувствуешь себя отдохнувшим. Плюс ты на выходных отсыпаешься, и из-за этого тоже не достаточно устаешь в будние дни, чтобы лечь пораньше. Все это в комплексе и приводит к мучениям. Про чай и тем более кофе вечером тоже забудь. Ну и жрать за 3 часа до сна надо. Вот тогда без проблем будешь засыпать.