В 80-х годах у меня дома делали квас из концетрата, который тогда продавался в банках (единственный бренд). И всё это настаивалось в пятилитровой банке на самом обычном чёрном хлебе. Это был отличнейший квас. Сейчас, вероятно, либо хлеб уже не тот, либо концетрат не тот, а может и то и другое.