Да не ,есть и современные гитары норм . Надо брать ,что по душе , и слушать как звучит
По моим ощущениям так: у совсем новых гитар с кленовым грифом, и под прозрачным, нетонированным лаком, цвет грифа беловатый, молочно-белый, света "можайского" молока (кто помнит такое) и фактура дерева едва просматривается, а через три года он становится цвета сливочного масла, фактура дерева просматривается четко, но обычно требуется тщательная отстройка и/или шлифовки ладов, чтобы подправить небольшие, но досадные косяки высыхания - небольшие "позвякивания" по ладам, торчащие концы ладов и проч.
Честно скажу, что вполне возможно, что это заблуждение, что я слышу свою "шизу", а не изменения в звуке, но мне кажется, что вместе с изменением цвета грифа в звуке появляется чуток чего-то вкусного. Как сказать... Ну вот когда креветки варить, то очень важно "попасть в соль", т.е. пересолить кипяток настолько, чтобы он был настолько пересоленым, чтобы было вкусно на его фоне есть креветки, мясо которых соль не впитывают почти что вообще. Вот здесь происходит нечто подобное.