Давать собаке грызть руку - плохая тактика.
Подумайте о том, что в руках есть артерии. Посмотрите хотя бы в педивикии схему артерий:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%8FЕсли собака порвёт крупную артерию, где-то через минуту человек теряет сознание от потери крови. И где-то через две минуты человек умирает от потери крови. Время, конечно, может варьироваться в зависимости от разных причин. Но артериальное кровотечение очень опасно для жизни в любом случае.
Поэтому, носите с собой кровоостанавливающий жгут. Вещь простая, стоит не дорого, покупается в любой аптеке. Потренируйтесь, научитесь накладывать жгут на рану менее чем за одну минуту.
Во вторых, если уж решили, давать собаке грызть руку, чтобы тыкать её второй рукой. Нашейте себе защиту на рукав рубашки. Что-нибудь прочное пришейте к рубашке, например буксировочную стропу. Или, если неудобненько ходить со стропой, пришитой к рукавам, хотя бы носите с собой буксировочную стропу.
Вещь не дорогая, можно купить в любом магазине авто запчастей. Идёте где-то, и вдруг видите, что нападение собаки неиллюзорно. Достаёте стропу, наматываете её на руку, и вперёд.
Буксировочная стропа даже автомобиль выдерживает, так что, собака не сможет порвать её за то время, пока вы её затыкаете ножом.
Можно купить сразу с десяток буксировочных строп, и нашить их на брюки, на рубашку, можно из них сшить шарф, чтобы горло не перегрызли. И на трусы обязательно надо пришить стропы в несколько рядов, чтобы собаки не откусили пипиську.