phill, на продолжительность жизни изначально влияют гены, потом некоторые вещества в клетках, а потом уже об этом можно сказать что "метаболизм" каким то краем к этому относится.
стареем мы потому что клетки перестают обновлятся. в генах заложено примерно 100 жизней на каждую клетку (для каких то больше, каких то меньше, но для основной массы именно так). убивает клетки ионизирующее излучение (т е радиация). "мы не жрем уран!" скажете вы, а вот куй. жрали бы вы уран сдохли бы через неделю. радиоактивные вещества облучающие нас мы получаем из пищи, воды и воздуха. больше всего из пищи. хлористым калием удобряют поля, дышим серой ураном и радием выбрасываем в атмосферу тепловыми и атомными электростанциями.
тащемта кушаем мы всякую херню, будь то мясо сыр или трава. от этого гибнут наши клетки. когда они перестают обновлятся мы умираем. вот и все дела. большой разницы нет веган ты или нет, все рано наш век которок. питаясь травой можно незначительно увеличить продолжительность жизни. но какбэ что там этот десяток лет старости, и то в лучшем случае (если вести активный здоровый образ жизни).
от себя еще могу добавить что клетки гибнут от болезней (мало, но все же). часто причина болезни кроется не в "вирусах" или еще каких приблудах, а в неправильном питании. советуют чтобы пища генетически подходила организму стоит кушать фрукты и овощи выросшие там где вы родились, в радиусе пары сотен километров. есть ГМ(н)О вообще противопоказано по всем параметрам. а если будете питаться "сникерсами с колой" (фастфудом) то будете ооочень много и часто болеть, разовьются просто потрясающие болезни, которые вы с определенной вероятностью передадите своим детям.