Посмотрев на синтезатор , предположу , что джаз от металла отличается ритмом.
Да, другой тип ритмической пульсации, наличие свинга (что это такое, большой вопрос - так как зачастую в разных направлениях джаза свой тип свинга, кроме того, у каждого исполнителя он может быть индивидуальным), большого количества альтераций в соло и в гармонии (например, тритоновые замены, надстройки и расширения), другие инструменты, в конце концов - часто духовые или фортепиано в качестве солирующих.
И еще в джазе не комильфо повторять соло, так как на альбоме, слушатель ждет новое соло, рождающееся в реальном времени. В то время как от роковых исполнителей часто ожидается, что как минимум легендарные или просто хорошо известные фрагменты инструментального соло будут сыграны в живом выступлении, а не только одни импровизации.