Чем Audacity сырой? audacity-1.2.3-1mdk отлично работает. Также можно качнуть LADSPA-плугинов, хотя сам ими я редко пользуюсь. Я забиваю барабаны в Hydrogen, записываю всё, что записывается, в Audacity, далее экспортирую каждый трек в wav и mastering в Postfish.
Ardour уже вроде как довольно стабилен и юзабелен, но с ним надо разбираться, так что я пока жду удачного момента. Кроме того, есть Rosegarden, на случай миди пожамкать (хотя midi он не ограничивается).