Я сам ими никогда не пользовался, все карандашиком рисую и быстро и удобно и как надо сделаю... В сонаре называется randomize в настройках велосити, я щас попробовал получилось довольно глупая случаность в диапазоне 1-127, может там можно менять диапазон не знаю, надо разбираться. в кубе есть какие-то настройки для велосити, но не знаю то это или нет, разбираться не хочу.
Насчет первого вопроса по компрессии, когда друммер играет с разной, т.е. неровной динамикой (и это не нужно), ее бывает выравнивают компресором, если тебе это и нужно, пробуй. Главное чтоб результат тебя устраивал, тока не перекомпресь.