3я от 2й (версии куба или нюенды) функционально НЕ отличается. Только более удобные интерфейсы/инструменты. Обратной совместимости почти нет. Созданные в 3й версии проекты во второй открываются без подцепленных инструментов. По стабильности - так же. Бывают виснут при загрузке проекта (любые версии). Сделали более удобную работу с импортированными семплами (time strech или pitch shift в реальном времени). Расширили возможности команды Freeze. Остальное ИМХО бесполезно. Много мелких доработок, но не принципиально новых. Логичнее было бы добавить циферки ко второй версии, чем громко заявлять о третьей.
Nuendo или Cubase? Вообще разницы не заметил. В Нюке получше организованы операции с видео-файлами, удобнее работа в формате 5.1. Все то же самое можно впринципе и в кубе делать. По производительности хосты одинаковые, у них движок один и тот же.
Особого смысла переходить на 3ю версию не вижу, хотя на будущее все же стОит. Плагины от Wave's наконец-то сортируются по-человечески :-)
Кто нашел больше полезных отличий: пишите, мне было бы интересно!