С гитарным усилком надо чтобы он хорошо звучал, в достаточной мере раскрылся и в то же самое время мощник не стал неприятно перегружать. Может с точки зрения снятия микрофоном как таковым это и не лучший вариант, но с точки зрения гитарного звука - лучше. А вот дальше уже можно заботится уровнями, сильно большое усиление, если отбросить откровенный клиппинг, будет немного искажать сигнал, где-то это может быть в тему, где-то нет. С аудиоинтерфейсами лучше до этого не доводить, кроме того надо же оставить какой-то запас на неожиданности
Сильно под ноль писать смысла нет, всё равно в миксе будешь, скорее всего, понижать уровень на таких дорожках.
Короче имеет место некий компромисс.
Ну и не мешает делать тестовые прогоны, для этого полезен реампинг, чтобы не играть по куче раз самому