Элементарно, на слух.
А именно с числами, то у гитары основной диапазон это 240 Hz - 550 Hz.
Значит обрезаем у гитары с помощью эквалайзера частоты ниже 80 Hz, т. к. в этих частотах звучит бас.
Далее обрезаем все выше 5 kHz, чтобы не "песочило" (хотя тут главное не перестараться, чтобы совсем не заглушить звук - все таки некоторый звон должен присутствовать)
Ну а вот с серединой (240 - 550 Hz) можешь поэкспериментировать (или повысить эту область или утоптать - на твой слух).
Для соло проделать примерно тоже самое, но с небольшим отличием (например, обрезать низы не от 80Hz, а от 120Hz, "середину сделать в другом месте"
)
Оговорюсь сразу, это просто теоретические диапазоны, на самом деле они могут различаться в зависимости от оборудования, так что лучший помощник тебе - твой ухи.