Форум гитаристов

возможно, необходимо сначала установить, откуда у баяна идет звук. Например твой знакомец ЖМЖ описывал свои методы записи звука саксофона - звук идет не только из раструба, но и от клапанов.

А ты видимо своими двумя микрофонами записывал не баяны, а комнату, в которой они играли. Звук комнаты каэш можно добавить к сигналу с инструмента.

Для записи панорамы в стерео есть несколько классических методов, основанных на системе из 2 микрофонов. Совмещённые системы построены на принципе расположения мембран микрофонов максимально близко друг к другу (практически в одной точке). Стереоэффект достигается за счет разницы в интенсивности (громкости) звука, приходящего под разным углом. Они имеют отличную моносовместимость (звук не теряет фазу при сведении в моно). К совмещённым системам относят X-Y, Blumlein, M-S (Mid-Side). Раздельные системы построены на принципе разнесения микрофонов на некоторое расстояние друг от друга. Стереоэффект строится на разнице во времени прихода звуковой волны к каждому капсюлю (временная стереофония). К раздельным системам относят  A-B, NOS, DIN, ORTF, Decca Tree.
Каждый метод имеет свои достоинства и недостатки. Поизучав их, можно сделать выбор в пользу того или иного метода исходя из поставленной задачи.

В своей практике использовал методы A-B и M-S. Последний понравился больше, т.к. позволяет легко регулировать ширину панорамы.

если у тебя инструмент записан именно таким образом,
т.е. как бы пространственная картинка дека, гриф или подобное у других инстр.
то никуда у тебя это при панорамировании не потеряется.

единственное, как я писал выше, эти два инструмента (две гитары, две гармошки, два рояля)
нужно (желательно) развести частотно и соблюдать фазовый баланс меж ними.
иначе да, может потеряться (маскироваться) пространственная картинка про ту что ты пишешь - дека+гриф, клавиши+меха,
раскладка клавиш пианино или рояля и чего там еще в инструментах.

А-Б система вообще-то раньше  массово не применялась, ибо важным каналом дистрибуции музыки было радио, и в основном моно. Даже стерео-радио вещало моно с надтональной передачей разностного сигнала. МП-3 опять-таки на заре применения шло в джойнт варианте - моно+разностный. Тупое стерео 50+ летней давности(битлы-ы)) тоже-хихи-бас справа бочка слева талерки все в кучу на один канал и т.п.
 Так что рулила или моно запись, или М-С
Сейчас стандарт де-факто — стерео,  можно в принципе и А-Б
и два баяна : или сместить просто один левее другой правее, и если в дальнейшем юзать не моно – будет незаметно. И фазовых дел тогда не надо бояться, дистрибуция ннонче в цифре, промежуточных"моно-эффектов" не будет. Гониометры в студиях раньше были обязательно, фазу соблюдали, а теперь можно в редакторе и подвигать если многоканалка.
 Почему так смело? А потому что бинауралку ужэ гонят безбоязненно, а это по сути А-Б
и новые стандарты преемственны со старыми