1) обычно хватает, но можно для плотности прописать 3 (3-я по центру), 4 или даже больше. При этом надо помнить, что плотность от этого конечно возрастает, но четкость и читаемость падают, а если гитаристы не особо хорошо попадают друг в друга или в свои же дабл трэки, все рискует превратиться в кашу.
2) Имхо сидя удобнее конечно
3) Это зависит от используемых носителей и технологий склейки.
По поводу барабанщика - лучше в метроном. Но надо учитывать, что если барабанщик реально крив или просто имеет проблемы игры с метрономом, результат может выйти еще кривее чем без метра