акустическая гитара - не оч уж и стерео-инструмент. Если делать широко, то, пожалуй, только мид-сайдом, а тут гораздо больше вопросов к помещению, чем к микрофонам.
менять тлм на 81... ну только при уверенности, что нужен более точный для транзиентов микрофон, а не широкомембранник. но я могу представить это в задаче по записи чего-то мелкомензурного, типа домры или балалайки.. хотя и классическафя гитара иногда может потребовать мелкой мембраны