Низкий строй теоретически можно настроить на какой угодно гитаре, хоть лес пол в соль опускай. Фишка в том, что, для того чтобы получить нормальное натяжение на струнах, а не макароны, придется ставить очень толстые. Но тогда, может, во-первых, не хватить хода седел на бридже для настройки мензуры, а во-вторых, слишком толстые струны звучат туповато (кстати, это одна из причин, почему джазмены любят 13й калибр в стандарте, хорошо еще если плоская оплетка - так они получают мягкий джазовый звук).
То есть, баритоны нужны для того, чтобы получать приемлемое натяжение в низких строях при использовании не экстремально толстых струн.