С точки зрения физики материал гитары, безусловно, влияет на звук.
Вопрос может быть лишь в том, настолько ли влияние древесины значительно, чтобы услышать некую отчётливую разницу, особенно, если поверх этого звука накладываются эффекты.
ИМХО, электрогитары из липы дают весьма специфический и узнаваемый звук.
Некоторым нравится, Эдди Ван Хален их предпочитал.
Лично мне -не нравится, у меня была, причём, дорогая, я и звукосниматели на ней менял, но в итоге продал её.
Можно ли отличить на слух какой-нибудь ясень от красного дерева - вопрос уже посложнее.