для начала стоило бы разобраться, в какой именно момент гитаристу вдруг становится важно из чего сделана гитара.
Видимо, примерно тогда же, когда ему становится важно всё остальное, что касается его звучания: звукосниматели, эффекты, настройки и т.п.
Древесина влияет на звук, тут не с чем спорить.
Насколько эта разница заметна в сочетании с разницей из-за звучков и эффектов - это да, уже другой вопрос.
Как минимум, для некоторых пар древесины звучание будет практически неотличимым друг от друга.
Но, надо сказать, это порой касается и звукоснимателей, даже от одного и того же производителя.
... и добавил: 
Тут всеми силами пытаются снимать ролики, как разно звучит меж собой клён и мухогон, но никогда не делают ролики, как одинаково звучит 10 грифов из мухогона или как одинаково звучит 10 грифов из клёна и т.п.

А именно в этом вопрос на самом деле. Но его избегают как огня.
Не думаю, что кто-то этого преднамеренно избегает.
Наоборот, многие были бы рады это сделать.
Просто такое сравнение очень трудно осуществить технически.
Однако, если сделать это, то у меня, например, тени сомнений нет, что при прочих равных оба дерева проявят присущие именно им черты.
Другой вопрос, что будет это слышно прям отчётливо и ясно или, наоборот, разница будет заметна только на экране компьютера при визуализации спектров, ну, или, как обычно, истина где-то посередине.