Сатриани при игре чего-либо, требующего классической постановки, слегка приподнимает гриф и/или, наклоняясь влево, залезает под него, Вай делает это реже, т. к. у него длинные пальцы, Петруччи держит гитару повыше и таких манёвров не делает. Короче, каждый извращается как ему удобно.
Сидя...стоя... А почему бы не отрегулировать высоту так, чтобы, встав с дивана, гитара осталась в прежнем положении, а не опустилась ниже? Тогда стоя будет так же удобно, как и сидя. Кстати, дело как раз в удобстве в целом, а не только в скорости.