по поводу инструмента и звука это обычная ситуация для тех, кто пытается звучать как кто-то(совсем не обязательно в плане подражания,копирования и еще каких то не очень хороших вещей, например, просто для того чтобы звучать "в стиле"). чаще всего не получается именно из-за инструмента. например, играть фламенко на классике можно, но по большому счету это просто трата сил и времени, потому что поподания во все 100% достичь не получиться. ну просто другой инструмент и все. берешь другой гитар и все начинает получаться.
воможно тут похожая ситуация. реально горох сыпится обычно не из-за острой атаки, а из-за быстрого затухания ноты. это конечно от инструмента зависит.