Должны же быть курсы какие-нибудь которые можно скачать, где обучалось бы от самых основ до продвинутых вещей, доходчиво и понятно, без лишней воды?
Должны быть. Но нет таких. Всемирный заговор детских подготовительных курсов (1-2 года), музыкальных семилеток(5-7), музучилищ или колледжей (4), консерваторий (5) вступили в преступный сговор, чтобы учить людей музыке с детства бесконечно долго (лет 16), разбавляя все это никому ненужной водой.
Но вам повезло - скажу вам тайну - если вы можете сыграть какой-нибудь кавер по табам, то ищите группу и играйте, остальное вам не нужно. Там же научитесь джемовать, аккомпанировать, обыгрывать мелодию, если очень захотите.
Если хотите получить самостоятельно какую-то теоретическую базу ("крепкая" вам не светит), то
купите скачайте какой-нибудь учебник по элементарной теории музыки и грызите его неспеша.
Посмотрите книжки с аудио Троя Стетины (Troy Stetina). Анализируйте, обобщайте то, что играли по табам.
Импровизируйте под минуса с ютуба (для начала по пентатонике), снимайте любимые песни на слух, потом "сочиняйте" что-то похожее в стиле гранж и панк. Для всего этого не надо никаких учебных материалов - музыка сама вас научит. Постепенно всякие учебные материалы, нужные именно вам, будут притягиваться, прилипать к вам.
Музыка - это искусство и не бывает исчерпывающих руководств, как пошагово из чайника сделать звезду. И чтоб "доходчиво и понятно, без лишней воды". С чего вы взяли, что в учебниках есть вода и они пишутся непонятно? Вы в этом лучше авторов разбираетесь? Может вам кажется, что там вода? Хотите без воды - учитесь по справочникам.
Но может быть лучше найти хорошего учителя - он будет направлять и вести вас...