У меня вообще слух плохой (с ритмом проблем нет, а вот с интервалами есть). Но снимать тоже кое как могу. Пользуюсь программой SoundForge и GuitarPro. В SF я выделяю нужный фрагмент, проигрываю, а в GP записываю ноты. Причём в начале, когда снимаешь, можно и не попасть в нужную ноту. GP может проиграть то что получилось, поэтому можно исправить. А замедлять не стоит, тк тогда ещё сложнее получается, если звучат несколько инструментов.
А вот с подбором аккомпанемента у самого проблемы. Как аккорды правильно подбирать? А то я просто тыкаю примерно, а точно не получается.