Слышал мнение, что если электрогитара неподключённая звучит громко - то дерево хорошее. Так ли это?
В целом так, но не совсем. Чем тяжелее гитара, тем громче будет звучать. Т.е. Лес Пол почти всегда будет громче страта. Банка или гитара с полостями - громче цельнокорпусной, есс-но.
Дерево можно еще как минимум посмотреть глазами. Хорошее должно быть с равномерными волокнами, без сучков и вкраплений посторонних цветов (типа, на грифах из неважного клена бывают темные прожилки). Корпуса качественных гитар делают из минимально возможного количества кусков. Стандарт для стратов - две половинки, например. Грифы радиального распила лучше таковых тангенциального. И так далее.
Обратись еще в раздел Craft к мастерам, там могут рассказать, как определять качество дерева.