ну что опять за ерунда и мифы? Нормальное, очищенное, осветлённое (в т.ч. и выдержкой на солнце в течение года-двух в герметичной стеклянной таре) льняное масло веками использовалось в живописи. Запах и цвет дают примеси, которые в масле присутствуют помимо эфиров жирных кислот. Про почернение масла - а точно масло, а не грязь, налипшая в процессе эксплуатации? Есть инструменты, покрытые чистым прокипячёным маслом 20 лет назад (даже чуть больше) - ничего там не почернело 
Потемнение со временем покрытия из льняного масла - абсолютный факт. Оно окисляется на свету, и особенности его полимеризации позволяют приставать пыли, что тоже добавляет черноты. Инструменты с накладкой из палисандра превращаются в отвратительную псевдочернуху с крупными порами лет за 50-т, я регулярно для развлечения\обучения смотрю и внимательно слушаю самых опытных лютье, которым доверяют реставрацию, и там это видно. Про живопись, которая маслом - особенно неудачно, она вся ужасно потемневшая, её берегут от света не зря, и всё равно. Лично я покрываю льняным только то, что не жалко выбросить, в целом.
Тунговое полимеризуется иначе, в твердое покрытие, к которому не пристает пыль, и не темнеет со временем на свету. Токсичность его - несколько преувеличена, все серьезные источники, справочники, а не форумы, говорят что оно может вызывать раздражение кожи при попадании. Отравление при приеме внутрь. Пары токсичны при нагревании. Связано с наличием дитерпеновых эфиров. После полимеризации абсолютно безопасно. А работать с любыми лакокрасочными без перчаток, очков, респиратора и вытяжки - ну ... ССЗБ.
А вот про токсичность сиккативов в готовых отверждающихся маслах все почему-то забывают, там куча прикольных веществ из таблицы Менделеева используется для дешевизны, да и застывает с ними лучше. Безопасные сиккативы и дороже и чуть похуже по потребительским свойствам. Поэтому лично я для гитары, по которой буду много елозить голыми руками использую только те составы в которых прямо написано, что они предназначены для контакта с пищей. Хоть какая-то надежда, мало нам всем непонятных болячек с возрастом?
Покрывайте чем хотите, ваше здоровье, ваши инструменты, сильно спорить не буду.