если есть деньги, можно, конечно, взять набор точильных камней различной зернистости, и результат будет хорошим. За неимением пользуюсь следующей схемой:
1) для грубой заточки новых или зазубренных лезвий использую советский наждачный круг для точильных станков марки СТ15К8Б или выше - стоимость на рынке от 0,5 до 5долл, можно вручную, можно на станке, у меня ручное точило, приводимое в движение редуктором с рукояткой
2) доводка лезвий до рабочего состояния- карборундовый брусок с зерном №2000 со смачиванием водой - стоимость 2 долл
3) тонкая заточка до бритвенного состояния - ремень из жесткой кожи на ровном деревянном бруске (наклеенный или растянутый) и паста ГОИ марок 1-2 - тоже стоит сущие копейки.