Недавно собрал подобный усилитель, вернее с подобным блоком питания.
Тоже всё голову ломал - в чем отличие кенов и диодов...?
Я ещё сам не понял - нужно маленько поиграть и послушать самому. Говорят, что, типа, звук помягше

.
По напряжениям: для примера - анодная обмотка моего силового транса выдаёт 2 х 372В на холостом ходу. Транс с большим запасом по мощности.
При токе выходных ламп EL34 х 2 по 30 мА анодное через диоды - около +465В, на кенах +450В.
Смещение настраиваешь по диодам - это будет жесткий режим, переключаешь на кены - мягкий режим для выходных ламп.
Два кена ставят чтобы уменьшить общее внутреннее сопротивление и тем самым увеличить выходное анодное.
Вот надо попробовать - что получится, если вытащить один 5Ц3С? Или поставить два 5Ц4С вместо больших груш.
Диоды обычные 4007 - 4 шт., как в схеме Ректифаера, на две выходные лампы - за глаза хватит.