Оверы не совсем ограничивают, точнее там хитражопый принцип. там диоды в цепи обратной связи стоят. К примеру подаем синусоиду 1 вольт амплитуды - на выхаде получаем сложный сигнал с крутыми фронтиками и скругленной верхушкой с амплитудой 1 вольт плюс (в первом приближении) прямое падение напряжения на диоде (Uпр), дадим 1,5В получим 1,5+Uпр, дадим 2 - получим 2+Uпр. пока не упремся в клиппинг операционника. Поэтому оверы и передают качественно динамику сигнала, патаму, что амплитуда на выходе зависит от амплитуды на входе, У дисторшнов стоит тупо ограничитель на выходе операционника и режет все по уровню Uпр - в результате амплитуда выхода не зависит от входной. То есть дисторшен более глубоко компрессирует сигнал. Фузы - там используется естественный клиппинг транзисторных каскадов - там тоже выход менее зависит от входа. Все размышления для оверов и дистов для симметричного ограничения, для несимметричного все немного посложнее. Собственно вот такая теория.
... и добавил:
Прошу учесть, что при сильно выраженной, резкой атаке пики сигналов мощных датчиков могут и под 2 вольта быть